立冬开酿，是传统的酿酒风俗。从立冬时节开始到第二年立春时节，这段时间最适合酿黄酒，称为“冬酿”。2023年11月5日，嘉兴海盐沈荡酿造有限公司邀请您到酒厂见证第136个开酿节，现场感受黄酒是怎样酿成的!亲身体验开酿习俗、见证古法酿造、追忆旧时美食等一系列文化和旅游活动。

2022年第135次立冬开酿节回顾

锣声一响，恭请酒神，朗诵祭文，祈求福祉，传统的酿酒过程一一再现。

仪式后，酿酒师傅把两口大缸抬上舞台，倒入已经蒸煮处理好的白米饭，开始搅拌，现场已微有酱香。“古法技艺酿造的黄酒口感会更好更丰富，在低温状态酿造、经过长时间发酵，所孕育的美酒，遵循了自然规律，是大自然的馈赠。我们也希望通过开酿节这个载体，展现百年来的风俗文化。”

海盐沈荡酿造有限公司董事长汪曙青介绍说，因为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在长时间低温发酵过程中形成良好的风味，是酿酒发酵最适合的季节。一百多年来，沈荡酿造在立冬时节举行开酿仪式祭祀酒神，祈求福祉。

据了解，沈荡酿造把从立冬开酿到出酒的古法酿造技艺总结成了十八道工序，被形象地称为“十八般酒艺”。立冬开酿后，还需要进行筛米浸泡、蒸煮米饭、淋水降温、落缸加药、拌匀搭窝、添加麦曲、两次喂饭、陶缸前酵、灌醅入坛、露天后酵等工艺。

沈荡酿造的前身为成立于1887年的海盐沈荡泰兴酱园，至今已有135年的历史。沈荡酿造一直坚守传统古法酿造，其中传承百年的“沈荡酱油酿造技艺”于2010年列入 “嘉兴市第四批非物质文化遗产名录”；“修缸补髭技艺”于2013年被列为“海盐县非物质文化遗产名录”；“沈荡黄酒酿制技艺”于2015年被列入“嘉兴市非物质文化遗产名录”。

此外，活动期间，沈荡镇还组织开展了长街宴喝老酒、吃羊肉，品味酱油猪油拌饭，参观黄酒酿制技艺、酱油酿造技艺、修缸补坛技艺等民俗文化活动，让市民和游客深切感受传统文化魅力。